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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
4 U) j* [( m+ e( a2 O# ^3 Z配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- ^& }! t! I$ C% d3 V
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" }: ^7 D9 k, K& M6 u3 A
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* |% `9 Z! l3 v! @) L2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 V+ [8 J% T0 Z( s; {2 P6 B3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" B4 o# A  ^* S  J. l4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' Q; }3 o' [9 n! T$ ^' F  ]
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' h! u( E3 D5 u2 X% k  q
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 T6 U2 m! ?* Q  I# \7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  W, o6 T) \+ E9 O8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ m, ~) t4 X5 C$ v
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 `$ a) p# ?6 R- S. x! ^
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
4 V7 z6 R( \" c7 O% b  ^! A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" R2 b, N( X; X& ~/ w' Y/ k制作过程:2 n" e8 @  E5 p2 b. l; P. m" K
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。/ v2 [8 r* R6 r  S2 F
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。2 G# ]1 r( Z* r! q
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& f: X# p/ k2 Q/ H2 e4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
. H$ e  d5 L, M/ h! i% a4 {5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: c) g- J# |% w4 O( Q8 Z% w, R3 B4 |% M6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
" `0 v7 n  B& H$ L7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! I3 q( |/ X0 X8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' |* ~! S$ g" {2 s! ]& G, @. e
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# [/ g- f9 ]2 b; S$ W
- M1 A: g8 R3 w# l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
$ M" `; ]7 l) R8 K# H9 f配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)5 h9 ~1 F* e( `  V. w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 h  l5 K1 U8 F# u
制作过程:
6 T7 [6 C8 s3 ^- L1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' K. `1 I5 S! F% N- ^  j. ?3 [2 ]6 b: U3 F) Z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。% z# V9 w8 i: ], \2 P
3、加入花生酱。7 t  E6 q( [; t3 F* h& T) \
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& Z4 J$ S4 P% p7 h- W7 A+ o5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 i1 T- Z+ t: u/ [* F. z8 z
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 w7 W! Y) w; X+ ], G( Z% m7 K7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。+ F! d5 i4 |1 \
; U# c" z; ]% M7 ?( y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% Z. _. P* y5 ^& m. q: s0 C6 F香草冰淇淋+ q8 |5 n- @! j/ h) ]
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
* P# t. |8 i' [7 M! `1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
1 D; x. N6 l1 y* g( ]/ G( J& V2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
. ~# i$ ?+ r' `* ^; g1 Q3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。# J  i) H0 D, [  y' d# B5 q" _
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 ^7 D" q6 s9 l) k- k. s4 K
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, \) A6 j- G# c: A2 S* \4 |- W

* r2 O( C) d8 }8 W! p& T: C' q0 \芒果冰沙+ @: M) L9 S9 Z0 V* E: W
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- q) ?7 Z: g" I/ {- o: }
制作过程:0 Z, D2 M+ k- k7 y! c( S1 v
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, l9 ]; t2 A9 A6 E& R3 ?  ?
2、芒果切开,取下果肉。
* j- J3 Q$ `; F; S; E3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 V3 A/ r' l0 W( k5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥+ A/ [2 ~1 C  U) R! [$ }
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。, n$ w- ?( n, g' n8 J+ V

4 u2 r" g% j. N& i5 k+ R& e椰汁西米露
5 r/ Q+ }4 O! y2 x* R6 X' w配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' [" y4 W  Q8 t6 {! j
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。! y' ]5 I$ L/ C4 C% c' S, s
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: K0 q& e3 y! v- F1 d( K
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。7 H. H& [* G9 `" P" o, }: L  r  u
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: P: w) f; Z# x  r' V2 A/ L! x6 |3 {

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
' C& x* C) d5 z2 O4 ?( [
" F& E% O  o# c, w5 C, V2 v: F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 `, G9 {$ _" s% A9 Y

: p6 H  f* u/ r; [: z. I  J材料(8”分量). g4 d, r9 _+ u
  N1 [; m/ B, [" W% Q7 c3 x! `* f
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
: D8 W2 E: s. V# j; I, V# t3 B! Q/ u+ \5 v9 {) m; y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  l" g1 i- N. r5 K% y, s' n8 M! N; d) }' Q) S3 f0 [
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ u4 \' n) v7 N! V) v% G

# K, R' H, R. H1 M3 n% d0 C做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- V' v1 a# e# k         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
2 ^, W, h! n( e! `' S$ y& s         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
8 k! i, L/ `, e! C7 P  {: O4 p         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) r) Y' h& X( u& f# Y8 z3 R  x! s- W5 b         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 f  ~, d5 t% p- L/ Q5 c
- [( R6 ?( H6 _  N$ p
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ p+ B) u' t) }, T. A! `; S4 y; V2 q+ s) q/ u0 I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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