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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 L% d) X+ ?4 v( }, B. {配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" N  F* i' H+ b8 M9 e$ {4 W  [2 n
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):9 ~$ S5 B2 {. B. ~
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
$ E# J/ {8 ^1 g% [9 m* E: K: X2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
4 M7 a/ l& c( [+ ]3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。7 U. p8 G5 l( a; O$ X/ ?& w
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。! f" R' d+ c" J5 v  R
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( O8 J) ?; ?  q2 _1 p4 u) z+ e" A6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% z# M1 @6 z  [5 |
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 L. n+ b* K1 z1 m, a6 a: y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, ~  Z) k" L  Z- B
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; _" z+ @2 g' W! e- R/ u配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)1 g8 o) T: G7 |# V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 i. q/ M9 G0 D( X- D制作过程:( W; ?4 G4 E0 s7 X5 N3 b2 p! E7 ^
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) L! [! p$ e7 l- I+ R" K2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* N8 i& O7 I0 G% C0 N7 u4 Q, d
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 O; k7 n* h) `  s6 I1 e! G
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。% a% G" U6 M& B/ l: [
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。; T* `7 g& w5 B
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 X( B* V; Y; I) m7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# z; y! @- u; i
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
4 r: k0 B, \" L( ?9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 k0 C! x/ E2 ^: L9 B8 d  n7 E
, d) Y$ A) G7 r: }1 Z% l, b/ p9 [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! s" D5 N$ N/ ~" x$ c, E配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' r+ g! M4 ?; z; d1 W6 d烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟+ l- W3 X  o0 u' U' ^, m
制作过程:
' @  W& ?" L3 E; k& m1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。$ ~5 c6 K* x- T- P9 u3 q( i! B0 @
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" `2 E. |$ |0 F7 I% Z
3、加入花生酱。- ^4 `. F9 D% x. q/ l+ r
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! d( ^5 W* t) ~, e9 \1 H
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( f. p- W* X6 j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# R2 ^$ I4 t7 V% V, C% _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
6 `2 k/ p) E4 }( P% w* A2 u4 ^1 h" Y8 t; I& E' _7 N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮7 Q6 M9 ^, Z9 {8 m: A  l
香草冰淇淋
  h7 I& }' O( f, r1 ^" y配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 A! H! f5 Q& ~
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
( e( E- ?; Z0 O0 Q* y2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  _- g" r: t$ H! d- P. F3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
7 f, v( v7 X4 h4 P" O3 M4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。& d- v" ]# u- M9 Q
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
6 p+ i" g$ a) z; r$ y/ \5 _/ O7 @) N. h4 @$ q" g$ B) M
芒果冰沙4 L+ E+ X3 ^5 d6 X
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
( Z9 Y6 a% X" y* V制作过程:: @& ]7 F- A6 c, h0 c# j4 l: b! l
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ R8 X1 i5 H) k* v  U
2、芒果切开,取下果肉。" I1 u3 y; k% S( O; P
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 A3 c% C, E) K8 Y- e4 R
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥+ Q. N. m+ e+ A  B3 e9 h9 A
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
3 V$ b) @( w( ]) S6 f; q+ X6 R0 B; B% W8 _' g( b$ A% O
椰汁西米露& m  n* ?4 ~& i5 B7 H$ l
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ i( c0 G. C9 ]' c( g8 C) e: z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。# }2 i! G3 v! w  q9 @- }
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。+ @3 R. h4 f  x8 s+ W
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 q( o3 n6 w5 g6 h
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* K+ Z7 z' |) Y9 q5 u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
1 \/ K, U1 I/ X  ~% R
* ^; j, s: v/ M; f5 U0 Z' T
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% @$ `; p5 O; a/ n

1 `5 p& y6 s* u/ U+ n% Y# i材料(8”分量)
) V& u( O8 Q; L; j+ c1 z# \4 W% `6 |5 @( g+ \3 r3 c# p
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
: J7 k7 l4 `8 |& g$ n5 b
+ c( O5 @4 v9 x, n  z装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
3 K0 J1 E( B4 n* [/ x9 F, E6 H# M' Z1 }* \
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g8 Q8 Z- t6 q( e, Z( l
4 ^8 M/ e7 p0 Q! @) S/ K2 e5 J
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 ^6 ~$ E' z" u
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;7 ]# |" b( e. N; U8 U
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: ]  \. W' i% N( g5 B
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# o$ X) l) w% }7 Q1 M1 z
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟$ n# L& z8 t; u

) k$ J2 Q. d. [     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
( C2 ~  j0 D! P4 c3 m' F7 z. Q2 U5 `- u, r. y) D6 y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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